Солянка сборная мясная

•  125 г костей мясных,
•  40 г мяса,
•  20 г ветчины вареной (окорок со шкурой),
•  20 г сосисок,
•  47 г почек,
•  50 г лука репчатого,
•  30 г огурцов соленых,
•  10 г каперсов,
•  25 г маслин, 8 г оливок,
•  25 г томат-пюре,
•  10 г масла сливочного,
• 30 г сметаны,
• 1 лимон, лаврового листа, перца горошком, зелени.

Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень или подать их отдельно.

Солянка с морской капустой

• 320г морской капусты,
• 200г свинины,
• 80г репчатого лука,
• 40г моркови,
• 20г петрушки,
• 100 томат пюре,
• 35г уксуса,
• 15г муки,
• 50г сливочного масла,
• 30г сахар и соль по вкусу.

Варенную морскую капусту нарезают, лук шинкуют. На нагретую сковороду с небольшим количеством жира кладут свинину, лук нашинкованную морковь и прожаривают, в конце присыпают мукой. Добавляют морскую капусту, томатное пюре, приправляют специями и тушат до готовности. При подаче в солянку добавляют масло и посыпают зеленью.

Солянка рыбная с кальмарами

• 300г филе рыбы и 300г филе кальмаров:
• 4 луковицы,
• 2 солёных огурца,
• 2-3 корня петрушки,
• 1 ст ложка томатной пасты,
•  2 ст ложки сливочного масла,
•  по 1 ст ложке оливок и маслин,
• 3-4 ст. ложки сметаны,
• 1/2 лимона,
• 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на небольшие кусочки и припускают. Филе обработанных кальмаров шинкуют соломкой и тоже припускают. Отвар, полученный от припускания кальмаров, настаивают, а затем соединяют с рыбным бульоном. Репчатый лук, корень петрушки нарезают соломкой, пассеруют на сливочном масле с томатом. Огурцы нарезают соломкой и припускают. В кипящий бульон кладут подготовленные овощи и оливки, проваривают до их готовности, досолив по необходимости. При подаче на стол в тарелку кладут 2-3 кусочка рыбы, 1ст ложку кальмаров, маслины без косточки, наливают солянку перемешанную со сметаной, а сверху ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. По аналогичной технологии можно приготовить солянки из креветок и морского гребешка.

Солянка рыбная из осетрины

• Осетрина - 1 кг,
•  семга - 1 кг,
• головы семги - 2 шт.,
•  каперсы - 1 баночка,
• маслины - 1/2 банки,
• оливки 1/2 банки,
•  крупные луковицы - 4 шт.,
• соленые огурцы средние - 6 шт.,
• томатная паста - 2 стол. ложки,
•  грибы белые маринованные - 2 стакана,
• морковь - 2 шт.,
• зелень - 2 пучка петрушки,один - кинзы, один - укропа, перец-горошек - 1 ч. ложка, лавровый лист - 6 шт.,
• подкопченой рыбной нарезки - 200 г.

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.

Солянка грибная

• 83 г грибов белых свежих или 13 г сушеных,
• 50 г лука репчатого,
• 30 г огурцов соленых,
• 10 г каперсов,
• 25 г маслин,
• 8 г оливок,
• 25 г томат-поре,
•  10 г масла сливочного,
• 30 г сметаны,
• 1 лимон, лаврового листа, перца горошком, зелени.

Время приготовления: 40 мин. Подготовленные свежие белые грибы сварить, промыть и нашинковать; отвар использовать для солянки. Сушеные грибы обработать и сварить так же, как при изготовлении грибного бульона. Солянку можно приготовить с солеными грибами. В этом случае нужно взять 8 г сушеных белых грибов и 40-50 г соленых грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Соленые грибы тщательно промыть и нашинковать. В остальном грибную солянку приготовить так же, как и мясную сборную.