Эти рецепты просто находка для фуршетного стола!

1. Фаршированные блины.Напечь блинов потолще. Приготовить начинку, состоящую из 300 г листьев шпината, 1 головка лука, зубчик чеснока, 200 г тонких ломтиков филе красной рыбы). Шпинат помыть, немного отварить в подсоленной воде, слить воду, обсушить шпинат. На сковороде на масле поджарить лук, шпинат и чеснок. На блины разложить слоями рыбу со шпинатом, завернуть рулетом, разрезать, как рулет, заколоть шпажками для канапе.
2. Приготовить корзиночки из слоеного теста, наполнить смесью, состоящей из тертого твердого сыра, мякоти помидор, ветчины и взбитых сливок, запечь в духовке (есть только свежее).
3. Канапе: на крекеры из кондитерского шприца выдавить крем (сливочный сыр, как Филадельфия, + 4 ст.л. сливок, 30 г мягкого сливочного масла, 1 ч.л. порошка паприки, соль), на шпажки для канапе наколоть оливки, фаршированные паприкой и воткнуть в крем на крекерах.
4.  Сырные палочки или сырный шашлык или шпик. Взять разные сорта твердого сыра - острые и неострые, порезать на кубики, ананас тоже порезать кубиками. Насаживать на длинные деревянные палочки попеременно разный сыр, ананас, вишню (черешню), черный и зеленый виноград.
5. Маленькие бутерброды из хлеба грубого помола с кремом из авокадо. Крем: 80 г сыра рокфора + 1 ч.л. лимонного сока + перец молотый. намазать на хлеб, сверху украсить зеленью и круглыми дольками помидоров.
6. Мини-пиццы. Вырезать круглые донышки из хлеба для тостов, положить на них все, что необходимо для пиццы, запечь в духовке. 
7.  Хрустящие оливки (30 штук). 150 г муки, 125 г холодного сливочного масла, 250 г сыра Гауда, соль, паприка (порошок), 200 г оливок, фаршированных паприкой. Муку, масло, сыр и соль быстро замесить в тесто, завернуть тесто в целлофан, поставить на час в холодильник. Оливки обсушить на салфетке, раскатать тесто в жгут диаметром 5 см, порезать, закатать в каждую частичку оливки, разложить полученные булочки на лист, покрытый пекарской бумагой, выпекать при 220 градусах примерно 20 минут.
8. На зубочистки одеть маленькие помидорчики, кусочки сыра моццарелла и оливки
9. Хрустящие шарики из картофеля.Отварить в мундирах маленькую картошку, остудить, почистить, обжарить на растительном масле с 2 сторон и подавать на палочках или просто на блюде с соленой рыбой, украшенной зеленью.
10. Маленькие сосиски, уложенные на противень, побрызганные медом и запеченные в духовке. Подавать на коктейльных палочках.
11. Фаршированные крабовые палочки: аккуратно развернуть, положить начинку (тертый сыр, майонез, давленый чеснок. По желанию можно добавить тертые вареные яйца, тонко, на полоски, порезанные огурцы, маслины, зелень - в общем, почти все что угодно), завернуть обратно.
12. Рулетики с копченым лососем. Нарезать тонко белый хлеб, обрезать корки, примять каждый кусочек так, чтобы он стал плоским; намазать маслом и сверху накрыть тонкими полосками копченого лосося, затем бутерброды закатать в рулетиками и нарезать поперек на кружочки. Разложить срезом вверх на тарелке и охлаждать до подачи на стол.
13. Рулетики из ветчины. Я обычно покупаю ветчину в нарезке, но можно, конечно, и самому повозиться - главное, чтобы были тонкие ломтики. Готовлю либо начинку из тертого сыра (можно несладкая творожная масса), толченого чеснока, майонеза, мелко порубленной зелени либо намазываю хреном со сливками, а в серединку - брусочек маринованного огурчика. Заворачиваю эту смесь в ломтик ветчины. Если разворачивается, можно скрепить шпажкой. Можно использовать вместо ветчины крабовые палочки, если их развернуть.
14. Крупный чернослив начинить ореховой пастой (грецкие орехи растертые с чесноком и зеленью), обернуть каждую черносливину тонкой полоской бекона и запечь до румяного состояния в духовке.
15. Шарики из ветчины. На 400 г ветчины взять 5 вареных яиц и большую луковицу. Все порезать меленькими кубиками, добавить немного (чтобы только соединить ингредиенты) майонеза и слепить шарики величиной примерно с большой абрикос. Обвалять их в мелко порубленных грецких орехах, выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.
16. Рыбная закуска: Возьмите листья салата-эндивия, кусочек неочищенного от кожуры свежего огурца или маленькие кусочки стебля сельдерея, начините их обезжиренным творогом и креветками с паприкой или же копченым лососем с укропом.
17. Сушки с мясом. Взять сушек (количество зависит от аппетита гостей и их количества, пpимеpно на 6-8 человек около 1 кг). Выбиpать нужно блестящие и кpугленькие. Замочить их в молоке минимум на 3 часа, можно и дольше - хуже не будет. После этого выложить их плотненько на пpотивень, смазанный маслом. В сеpедину каждой сушки положить фаpш (мясо, лук, яйцо, соль, пеpец), свеpху - кетчуп или дольку помидоpа, немного майонеза. Посыпать теpтым сыpом. Все это запечь в духовке минут 30. Подавать гоpячими (но они и холодные объеденье). Вообщем, гости в дом - сушки в духовку. А уложить на пpотивень можно и заpанее.
18. Тарталетки с красным салатом.
    150гр слабосоленой семги, 0,5стакана вареного риса, 3 вареных яйца, 250гр. красной икры, веточки свежей петрушки
    Семгу очистить от кожицы и костей, нарежьте на мелкие кубики. Сложите в глубокую посуду кусочки, рис, рубленное яйцо. Тщательно перемешайте. Заправьте майонезом. Начините каждую тарталетку салатом. Сверху выложите красную икру. Украсьте зеленью.
19. Грибочки по-венесуэльски: 0,5кг свежих шампиньонов, 1/3 стакана (=80г) 5% уксуса (лучше яблочного), 1/2 стакана (=120г) растительного масла, 2~3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ч ложка соли, 2 ч ложки сахара, 4 лавровых листа, укроп при желании
    Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки.Чеснок продавить через пресс.В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.После закипания огонь убавить и варить 5 мин.Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.После многократного приготовления этих грибочков я вывела для себя оптимальную формулу:
    500г грибов, 5,7мл 70% уксуса, 1/3 стакана воды, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 ч ложка соли, 2/3 ч ложки сахара, 3 зубчика чеснока, черный перец горошком, укроп, 5 лавровых листов. 
20. Тещин язык:Баклажаны режем кружочками, солим и оставляем на часик пустить сок.Через указанное время отжимаем их и обжариваем на растительном масле с двух сторон.Можно чуть смазать растительным маслом и запечь на листе фольги в духовке - так будет менее жирно.В майонез давим чеснок - чем острее, тем вкуснее - и сыплем красный перец по вкусу.Кружочки баклажаном смазываем от души этим соусом, накрываем тонким кружочком свежего помидора и снова кружок баклажана.Помидор должен выглядывать из баклажанного “бутерброда“ как красный язык.Отсюда и название. Ну и острота соответствует тещиному сарказму))))
    Можно приготовить чуть по-другому.Тертый твердый сыр, чеснок. майонез и красный перец - это паста.А в серединку вложить кусочек красного сладкого перца. 
21. Дамские пальчики: Куриное филе или свиное биточное мясо нарезаем на порционные куски поперек волокон.Отбиваем потоньше, солим-перчим.Небольшой крепкий маринованный огурчик разрезаем вдоль на 4 части.В отбитое мясо заворачиваем кусочек огурчика.Готовим кляр - 2 яйца взбиваем с 2 столовыми ложками муки, чуть солим.Котлетку обмакиваем в кляр и жарим во фритюре - то есть в большом количестве кипящего масла.